Sous Vide es tan fácil, casi se siente como hacer trampa – Revisión Geek

Clasificación:
9/10
?

  • 1 – Absoluta basura caliente
  • 2 – Sorta tibia basura
  • 3 – Diseño fuertemente defectuoso
  • 4 – Algunos Pros, Muchos Contras
  • 5 – Aceptablemente imperfecto
  • 6 – Suficientemente bueno para comprar en venta
  • 7 – Genial, pero no el mejor de su clase
  • 8 – Fantástico, con algunas notas al pie
  • 9 – Cállate y toma mi dinero
  • 10 – Absoluto Diseño Nirvana

Precio: $ 130

Esto es lo que nos gusta

  • Easy sous vide para el chef no profesional.
  • La aplicación incluida contiene instrucciones útiles para cocinar
  • Precio accesible para la mayoría de los presupuestos

Y lo que no hacemos

  • Wi-Fi solo disponible en el modelo más caro
  • La conectividad Bluetooth puede ser escamosa
  • El pollo no sous vide está arruinado para siempre ahora, gracias

La cocina de precisión Anova es el dispositivo de sous vide perfecto para cualquiera que no esté seguro de qué es el sous vide, pero está listo para revolucionar sus métodos de cocción.

Un sous vide, a veces llamado "circulador de inmersión", pero seamos realistas, "sous vide" es un término más cool, es uno de nuestros tres principales aparatos de cocina que puede cambiar la forma en que cocina.

Entonces, ¿qué, exactamente, es Sous Vide?

Si no tienes claro qué significa exactamente esta elegante palabra francesa para tus rutinas de cocina, primero analicemosla. Sous vide (en francés para "al vacío") es una técnica de cocción en la que se coloca la comida en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio, luego la bolsa / frasco se coloca en el agua. La broca de vacío proviene de la práctica de sellar al vacío las bolsas de almacenamiento de alimentos, pero no es estrictamente necesaria (aunque puede adquirir un sellador al vacío de forma bastante económica, como este modelo de $ 60 de FoodSaver).

Un buen corte de carne asada, sellado y listo para un largo remojo

La temperatura del agua es controlada con precisión por un dispositivo, como La cocina de precisión Anova 2.0 que estaremos revisando hoy, para cocinar sus alimentos constantemente en todo momento. Y cuando decimos "precisamente" nos referimos precisamente.

UNA olla a presión podría tener un ajuste alto y bajo. La mayoría de los hornos solo se pueden ajustar en incrementos (y muchas veces la temperatura establecida ni siquiera es precisa). Un sous vide, sin embargo, se ocupa de décimos de un grado. Cuando configuras tu cocina de sous vide a 140 grados, entonces 139.8 no funcionará. Anova dice que su olla tiene una precisión de ± 0,1 grados, por lo que puede ver que se desliza a 139.9, pero eso es todo lo que falta antes de que la olla aumente la temperatura. También dejará de agregar calor cuando llegue a 140.1. En otras palabras, es siempre La temperatura perfecta.

Prácticamente podemos garantizar que no hay nada en su cocina que pueda cocinar con la misma precisión increíble que una cocina de sous vide.

El resultado es un cocinero mucho más confiable de lo que estás acostumbrado. ¿Alguna vez has tratado de cocinar pollo solo para que se seque? ¿O poco cocido? ¿O algo más que la textura perfecta que buscabas? Es mucho más fácil conseguir que el cocinero se adapte bien a un sous vide.

Las temperaturas de cocción suelen ser mucho más bajas, por lo que si no saca la comida a exactamente En el momento adecuado, no se quemará. De hecho, no se puede quemar. Es posible que, en el caso de algunos alimentos, cocine en exceso el producto con una temperatura demasiado alta, pero nunca terminará con una olla seca y alimentos crujientes.

Y debido a que la temperatura está muy controlada, puede sincronizar perfectamente la cocción. Si no lo has experimentado, puede ser difícil imaginar lo increíble que es esto. Puede cocinar los alimentos a la temperatura exacta requerida para obtener el sabor y la textura exactos que desea. Las carnes, los vegetales, incluso las infusiones, se pueden cocinar perfectamente y de manera constante.

También puede dejar un sous vide de forma segura para cocinar mientras hace otras cosas. No está viendo la bandeja ni la está cuidando de los niños, solo tiene que dejar caer la bolsa y devolverla en el momento adecuado. También es útil para cocinar por lotes. Cocina toda la comida que necesitas durante una semana en una tina grande y grande, y quítala del camino mientras ves una película.

Si quieres cocinar un bistec a la exacto El grado de grado medio excepcional que usted desea, prepara la comida de una manera a prueba de tontos, o quiere convertirse en un científico loco en su cocina, la cocina sous vide ofrece algo para todos.

Cómo funciona la cocina de precisión Anova

Entonces, ahora que sabes cuál es el trato con sous vide, ¿cómo empiezas? Primero necesitarás uno de esos circuladores de inmersión de los que hablamos. Para esta revisión, estamos mirando la cocina de precisión Anova 2.0 ($ 130), que se empareja con su teléfono vía bluetooth. La misma compañía hace otra versión que también puede conectarse a través de Wi-Fi ($ 160), y una versión más pequeña y barata llamada Nano ($ 100) que también usa Bluetooth, pero solo puede cocinar en recipientes más pequeños (5 galones, en comparación con 8 galones para las versiones más caras).

La aplicación Anova hace que sea relativamente fácil para casi cualquier persona que comience. Empareje su teléfono con la cocina y puede controlarlo directamente desde su teléfono. La aplicación viene con una selección de recetas que puede seguir, si desea obtener instrucciones detalladas y detalladas sobre cómo preparar una comida completa. Si tiene su propia receta y solo quiere usar su nuevo sous vide para cocinar su carne, entonces la sección Guía de la aplicación tiene rutinas muy básicas para calentar su cocina y comenzar.

Esta es la parte de la aplicación que más se destacó para mí. Las recetas están diseñadas para ser comidas de principio a fin, pero tengo mis propias recetas que me gusta usar. Todo lo que realmente necesito saber es por cuánto tiempo cocino la pechuga de pollo en el sous vide. La sección de Guía tiene información detallada sobre esto. Si quiero pechuga de pollo muy suave, Anova sugiere colocarla a 140 grados durante 2 horas. Si prefiero un pollo firme y rígido, 160 grados durante 1 hora.

Una vez que haya elegido la versión que quiero, solo presiona "Comenzar a cocinar". La olla comienza a precalentar a la temperatura exacta que sugiere la guía. Una vez que llega al momento adecuado, incluso puede configurar un temporizador para el tiempo de cocción prescrito. Por supuesto, puede configurar el temporizador manualmente en el dispositivo y usar la aplicación de temporizador que prefiera, pero si ya está buscando los tiempos de cocción en la aplicación, tiene mucho sentido simplemente dejar que la aplicación lo configure todo. tú.

Una vez que el agua alcance la temperatura adecuada, coloque su comida en bolsas plásticas y sumérjalas en el agua. Puedes usar cualquier básico olla o cacerola siempre y cuando el agua es de al menos 2,5 pulgadas de profundidad. También puede alojar hasta 8 galones (o 32 cuartos de galón) de agua, que probablemente sea mucho más grande que la mayoría de las ollas que usa. Si realmente desea obtener lujo con él, puede obtener contenedores de policarbonato más grandes diseñados para un sous vide, como este contenedor de 12 cuartos Eso incluso incluye racks para mantener separadas varias bolsas de comida.

El modelo Anova Precision Cooker 2.0 solo admite una conexión Bluetooth que, como dije anteriormente, es una herramienta muy útil … cuando funciona. Noté en mi uso que ocasionalmente se descascaraba. En su mayor parte, esto no es un problema. Los controles en el dispositivo funcionan igual de bien, y Bluetooth no es estrictamente necesario. Sin embargo, es fácil ver cómo la conectividad Wi-Fi como un retroceso sería mucho más útil. Es un poco fastidioso que esta característica cueste $ 30 extra (o $ 60 extra en comparación con la versión Nano del presupuesto), pero es un poco de lujo aquí, por lo que no resta valor a la experiencia.

La única pregunta que importa: ¿cómo sabe la comida?

Puedes usar un sous vide para cocinar casi cualquier cosa, pero algunas cosas se adaptan mejor que otras. Personalmente, mi cosa favorita para cocinar en un sous vide es el pollo. Sobre todo porque yo odio cocinar pollo La mitad del tiempo está poco cocida, la mitad del tiempo está demasiado hecha y seca, y debido a que la gammagrafía de pechuga de pollo varía enormemente en tamaño, es difícil predecir exactamente cuánto tiempo se cocinará.

Entra en la cocina Anova. He usado esto repetidamente para cocinar varias pechugas de pollo y casi siempre salen igual. Ya que el sous vide se cocina lento y constante, hay una ventana mucho más ancha cuando el pollo se cocina a la perfección. Tomar un poco más de tiempo para cocinar que tirarlo en el horno, pero la confiabilidad con la que el pollo sale perfectamente cocido es más que digno de la compensación. Nuestro editor, Jason, también es un gran fanático de sous vide (posee varias unidades Anova para que pueda cocinar comidas completas de varios componentes a la vez). Mientras que el pollo es mi cosa favorita, su cosa favorita es cocinar carne asada (el calor bajo y lento es perfecto para romper los tejidos grasos de la carne asada). Aquí hay un ejemplo de un trozo de chuck asado cocinado durante 48 horas a 130F y sellado:

¿Quieres cocinar eso coherente con la rosa perfecta? Necesitas un sous vide.

Además de pollo, también probé bistecs en mi sous vide, pero seré franco, no me importan tanto, aunque en gran parte se debe a la preferencia. Cocinar el bistec en una sartén o parrilla pone una gran cantidad de calor en el exterior del bistec mientras se cocina por dentro. Esto da como resultado una textura crujiente y abrasadora en el exterior de un bistec (especialmente cuanto más cerca de bien hecho le guste su bistec cocido). En una cocina sous vide, esto no sucede. Ahora tu puede Cocine el corte de carne roja en el sous vide y sarténelo para terminarlo (no lo haga al revés, sin embargo, el hermoso sear se convertirá en papilla durante el proceso de cocción). Personalmente, si ya voy a sacar una sartén para sartén un filete, me gustaría dedicar unos minutos extra a cocinarlo todo el tiempo. Si quieres hacer filetes mejor cocinados con mayor precisión (y si eres un obsesivo culinario como Jason) el sous vide sigue siendo el camino a seguir.


Hay una razón por la que incluimos un sous vide con usuarios como una olla a presión o una olla de cocción lenta: si decide utilizarlo regularmente, puede cambiar la forma de cocinar. Prepare la preparación de comidas abundantes, o simplemente cocine de manera más precisa aquellos alimentos sensibles que no son fáciles de cocinar de la manera correcta. Para esta tarea, la cocina de precisión Anova es fácilmente uno de los productos más accesibles e intuitivos para uso doméstico.

los $ 130 modelo de 900 vatios Es una inversión realmente sólida a $ 130. Le permitirá cocinar grandes cantidades de alimentos, así como controlar la cocción mediante Wi-Fi y Bluetooth. Si quieres ahorrar un poco también puedes obtener los $ 80 nano si solo planeas hacer lotes más pequeños, son solo 750 vatios y deja de funcionar la conexión Wi-Fi. El límite de 20 cuartos para el Nano es probablemente aún más alto que las necesidades de la persona promedio, pero no duele tener esa capacidad extra. Especialmente con Acción de Gracias a la vuelta de la esquina.

Aquí está lo que nos gusta

  • Easy sous vide para el chef no profesional.
  • La aplicación incluida contiene instrucciones útiles para cocinar
  • Precio accesible para la mayoría de los presupuestos

Y lo que no hacemos

  • Wi-Fi solo disponible en el modelo más caro
  • La conectividad Bluetooth puede ser escamosa
  • El pollo no sous vide está arruinado para siempre ahora, gracias

Deja un comentario

Menú de cierre